hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale - Offre de formation

ACTION CONSEIL FORMATION

ACTION CONSEIL FORMATION propose des formations sur mesure de haut niveau dans le secteur des métiers de bouche.

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hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale - Détail de la Formation

Public concerné : Restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine.

Pré-requis de la formation : Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

Eligible CPF
Code CPF : 237098

Objectif :

Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
Appliquer et maitriser les risques en utilisant la méthode HACCP
Maîtriser les traçabilités lors des productions en restauration traditionnelle


Formation obligatoire à l'Hygiène
Délivre l'attestation ROFYA


Organisation et fonctionnement de la formation :

Type de formation : a distance
Durée totale de la formation : 2 jours – soit 14 heures
Supervisée par un formateur, disponible par téléphone


Programme de formation

Les bonnes pratiques d’hygiène en production

La législation, les obligations légales
Les responsabilités du personnel
Où sont les risques ?
Rappel sur les microbes
La traçabilité de la fourche à la fourchette
L’hygiène du personnel (règles et recommandation)
Les repas témoins
Le tranchage, la découpe, le hachage, les mixés.
La liaison froide et chaude
Règles de fonctionnement en cuisine
Le service
Traitement des restes
Le plan de nettoyage
La maitrise des risques par l’HACCP

Les principes de la méthode HACCP
HACCP les étapes essentielles
Identifier les risques liés aux 5 M
La fiche de poste HACCP
La traçabilité
Réception et contrôle
Stockage des marchandises
Les préparations froides
Les préparations chaudes
La mise en place
Le service en salle
La batterie et la plonge vaisselle
Le nettoyage et la désinfection

Contact référent : Monsieur JULIEN Xavier

Coût : 250 €

Durée : 14 heures

Formation Formations Certifiantes

Niveau d'études requis : aucun

Offre de formation : à distance