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Formations Restauration commerciale et collective


Une formation de la thématique Restauration commerciale et collective vous permettra de construire un cahier des charges et gérer votre appel d’offres, comprendre le marché de la restauration collective et commerciale en France, évaluer le coût de votre service, déceler les axes d’amélioration, et assurer le contrôle et le suivi de votre prestataire.

Ces formations s’adressent généralement au responsable restauration, responsable des services généraux, à l’acheteur, responsable des marchés, directeurs des services économiques et logistiques, directeur administratif, directeur général des services.

A l’issue de ce type de formation, vous augmenterez la performance de votre cahier des charges, sélectionnerez et contrôlerez dans la durée votre prestataire et vous pourrez reprendre la main sur un dossier sensible.

Formation restauration commerciale et collective 

Le secteur de la restauration joue un rôle primordial dans notre quotidien, notre économie et notre culture. Ici, nous allons vous parler du marché de la restauration commerciale et collective, son importance et son évolution. Nous aborderons les formations existantes, leur contenu, les métiers auxquels elles donnent accès et les secteurs d'activité concernés.  

Marché et importance de la restauration commerciale et collective 

Restauration commerciale 

La restauration commerciale englobe tous les établissements proposant des repas et des boissons à des clients en échange d'un paiement, tels que :  

  • Les restaurants traditionnels 
  • Les fast-foods 
  • Les cafés 
  • Les brasseries 

Restauration collective 

La restauration collective désigne la fourniture de repas dans les structures comme :  

  • Les cantines scolaires 
  • Les hôpitaux 
  • Les entreprises 
  • Les maisons de retraite 

Elle diffère de la restauration commerciale par son mode de fonctionnement et ses objectifs, souvent axés sur la nutrition et la santé des convives. 

Vous l’avez compris, la restauration est un vecteur d'emploi considérable, employant une grande diversité de métiers et de compétences. 

Évolution et tendances du secteur de la restauration collective et commerciale 

Le secteur de la restauration n'est pas statique. Il évolue constamment, en grande partie grâce à l'innovation et à la diversification des offres. Les tendances actuelles incluent la montée en puissance de la cuisine végétarienne et végétalienne, l'attention portée à la qualité des produits locaux et de saison, ainsi que le développement de concepts innovants tels que la livraison à domicile et les espaces de coworking intégrés aux cafés. 

Formations dans la restauration commerciale et collective 

Il existe une multitude de formations pour se former à ce secteur dynamique qu’est la restauration. Du CAP Cuisine au Master en management hôtelier, en passant par les formations professionnelles et les stages, il y en a pour tous les niveaux et toutes spécialités. 

La formations initiale 

Plusieurs formations allant du CAP au bac + 4 sont disponibles pour se spécialiser dans le domaine de la restauration commerciale et collective : 

  • CAP : cuisine, pâtisserie, commercialisation et services en Restauration ou Agent polyvalent de restauration 
  • Bac Pro Cuisine ou Commercialisation et Services en Restauration 
  • BTS Hôtellerie-Restauration (gestion hôtelière, restauration gastronomique ou restauration rapide) 
  • Licences et Bachelors spécialisés en management de la restauration 
  • Masters en management hôtelier 

La plupart de ces cursus prévoient une option restauration collective. 

Formation continue, VAE et certifications professionnelles 

La formation continue vous permet de mettre à jour vos compétences en matière de restauration commerciale et collective et de vous spécialiser tout au long de votre carrière. La Validation des Acquis de l'Expérience (VAE) offre quant à elle la possibilité d'obtenir un diplôme en faisant valider votre expérience professionnelle. 

Il existe différents types de formations : en ligne ou en présentiel et leur durée peut aller de quelques jours à plusieurs mois.  

Les organismes de formation 

Vous avez la possibilité de vous former dans diiférents types d’établissements : 

  • Les établissements publics (lycées professionnels, centres de formation d'apprentis et universités) 
  • Les écoles privées spécialisées  
  • Les organismes de formations privés 

Les compétences développées après une formation en restauration commerciale et collective 

En fonction de la formation suivie, les compétences développées peuvent inclure : 

  • La maîtrise des techniques culinaires 
  • La préparation et la distribution des repas 
  • La gestion des stocks et des approvisionnements 
  • La connaissance des régimes alimentaires spécifiques 
  • Le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire 
  • Le management et l'animation d'équipe 
  • La gestion comptable et administrative 

Comment choisir la formation en restauration commerciale et collective qui vous convient ?   

Pour choisir la formation qui vous convient, il est important de savoir quelles compétences vous souhaitez développer et quels sont vos objectifs. Vous devez prendre en compte plusieurs critères tels que :    

  • Le programme de la formation 
  • Le niveau d’études requis 
  • La durée de la formation   
  • Les modalités d'apprentissage (formation initiale, continue ou en alternance)  
  • La réputation de l’établissement   
  • La qualité des intervenants   
  • Le contenu et les supports pédagogiques utilisés   
  • La reconnaissance de la formation  
  • Les débouchés professionnels   
  • Les coûts de formation  

Il existe de nombreuses formations dans ce secteur, n'hésitez pas à vous renseigner et à comparer les programmes proposés afin d’opter pour celui qui est le plus en adéquation avec vos aspirations. 

L'importance de la formation pour les entreprises 

Une bonne formation permet d'améliorer la qualité des services proposés par les établissements de restauration. En effet, des professionnels bien formés sont plus à même de : 

  • Satisfaire les attentes des clients 
  • Optimiser la qualité des services et produits 
  • Respecter les normes d'hygiène et de sécurité 
  • Fidéliser une clientèle  
  • Rester à jour et de s'adapter aux évolutions du secteur 

Les perspectives d'avenir après une formation en restauration commerciale et collective

Le secteur de la restauration est marqué par de nombreuses tendances et innovations, telles que :  

  • La digitalisation 
  • La cuisine fusion,  
  • L'écologie 
  • Le développement durable 

La formation permet aux professionnels de se tenir informés de ces évolutions et de les intégrer à leur pratique. 

Toutes les offres de formation de cette

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Contenu formation restauration commerciale et collective 

Maintenant que nous avons vu l’intérêt des formations en restauration commerciale et collective, nous allons vous donner un aperçu de leurs programmes. En fonction de la formation, l’apprentissage peut être axé sur l’exécution, l’opérationnel, la réglementation... Nous abordons ci-après les principales thématiques que vous retrouverez dans ce type de formation. 

Gestion et management 

Si vous souhaitez diriger un établissement, une bonne formation en gestion et management est indispensable. Les modules d’une telle formation incluent : 

  • La gestion des ressources humaines 
  • La gestion financière 
  • La prise de décision stratégique 
  • Le management d'équipe 

Cuisine et pâtisserie 

Maîtriser les techniques culinaires et pâtissières est essentiel pour proposer des plats de qualité et satisfaire les clients. Les formations en cuisine et pâtisserie couvrent un large éventail de compétences, allant de la préparation des ingrédients à la présentation des plats. 

Service et sommellerie 

Le service en salle est un élément crucial de la réussite d'un établissement de restauration. Les formations en service et sommellerie enseignent comment :  

  • Accueillir les clients 
  • Prendre une commande  
  • Servir les plats et boissons  
  • Gérer les réclamations 

La sommellerie, quant à elle, se concentre sur la connaissance des vins, leur service et leur accord avec les mets. 

Hygiène et sécurité alimentaire 

Les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire sont primordiales dans le secteur de la restauration. Une formation adéquate permet d'assurer : 

  • La propreté des lieux 
  • La bonne conservation des aliments 
  • La prévention des risques sanitaires 

Développement durable et éco-responsabilité 

La prise en compte des enjeux environnementaux et sociaux est de plus en plus importante dans le secteur de la restauration. Les formations en développement durable et éco-responsabilité abordent des sujets tels que : 

  • La réduction des déchets 
  • L'utilisation de produits locaux 
  • La promotion d'une alimentation saine et équilibrée 

Marketing et communication 

Le marketing et la communication jouent un rôle essentiel dans le succès d'un établissement de restauration. Les formations dans ce domaine permettent d'apprendre à : 

  • Elaborer une stratégie marketing adaptée 
  • Gérer les réseaux sociaux 
  • Créer des supports de communication 
  • Organiser des événements 

Que ce soit pour vous spécialiser dans un domaine précis ou pour acquérir de nouvelles compétences, il existe une multitude de formations en restauration commerciale et collective. Avez-vous fait votre choix ? 

Publiez gratuitement votre offre de formation !

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Les métiers après une formation restauration commerciale et collective 

Vous envisagez de suivre une formation en restauration commerciale et collective, mais aimeriez en savoir un peu plus sur les secteurs d’activités et les fonctions auxquelles vous pourrez accéder ? Ça tombe bien, nous vous expliquons tout cela maintenant. Suivez-nous ! 

Les secteurs d’activités 

Les métiers de la restauration commerciale et collectives peuvent être exercés dans différents secteurs d'activité, notamment : 

  • Les restaurants indépendants 
  • Les chaînes de restauration rapide ou thématique 
  • Les restaurants d'entreprises et d'établissements scolaires 
  • Les traiteurs et services de livraison 
  • Les hôtels et établissements touristiques 
  • Les centres de loisirs et parcs d'attractions 

Les métiers de la restauration commerciale 

Serveur/Serveuse 

Le serveur ou la serveuse est en charge de l'accueil, du service et du bien-être des clients. Son rôle consiste à :  

  • Prendre les commandes 
  • Servir les plats et les boissons 
  • S'assurer que les clients passent un bon moment dans l'établissement 

Chef de rang 

Le chef de rang est responsable d'une partie de la salle, supervisant l'équipe de serveurs et serveuses. Il est le garant de la qualité du service et de la satisfaction des clients de sa zone. 

Sommelier(e)

Le ou la sommelier(e) est un expert en vins et autres boissons alcoolisées. Son rôle est de conseiller les clients sur les accords mets et vins et de gérer la cave de l'établissement. 

Barman/Barmaid 

Le barman ou la barmaid est responsable de la préparation des boissons, qu'il s'agisse de cocktails, de boissons chaudes ou de boissons sans alcool. Il ou elle doit également assurer un service rapide et efficace tout en veillant à la propreté du bar. 

Cuisinier/Cuisinière 

Le cuisinier ou la cuisinière est en charge de la préparation des plats, de l’entrée au dessert. Son rôle est de respecter les recettes et les consignes du chef de cuisine tout en veillant à la qualité et à la présentation des plats. 

Chef de cuisine 

Le chef de cuisine est le responsable de l'ensemble de la production culinaire de l'établissement. Ses missions consistent à :  

  • Elaborer les menus 
  • Gérer les stocks 
  • Superviser le travail de son équipe.  
  • Respecter les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur

Directeur d’établissement 

Le directeur d'établissement de restauration commerciale est responsable de la gestion et du bon fonctionnement d'un restaurant, d'un café, d'une brasserie ou d'un autre type d'établissement de restauration. Ses principales responsabilités incluent : 

  • La gestion opérationnelle  
  • Le management d'équipe  
  • La gestion financière  
  • Le marketing et les relations clients 
  • La gestion des stocks et l’approvisionnement  
  • L’élaboration des plannings et l’organisation des services  

Les métiers de la restauration collective 

Gérant/Gérante de cantine 

Le gérant ou la gérante de cantine est responsable de la gestion quotidienne d'une cantine scolaire, d'entreprise ou de collectivité. Son rôle est de veiller :  

  • Au bon fonctionnement du service 
  • A la qualité des repas  
  • Au respect des normes d'hygiène et de sécurité

Chef gérant/Chef gérante 

Le chef gérant ou la cheffe gérante est responsable de la gestion et de la production culinaire d'un établissement de restauration collective. Ses tâches consistent à :  

  • Elaborer les menus 
  • Gérer les stocks 
  • Encadrer l'équipe de cuisine 

Diététicien/Diététicienne 

Le ou la diététicien(ne) est un expert en nutrition qui intervient dans les établissements de restauration collective pour veiller à l'équilibre nutritionnel des repas servis. Il ou elle peut participer à la conception des menus et à former le personnel de cuisine. 

Responsable qualité 

Le ou la responsable qualité est en charge de mettre en place et de suivre les procédures visant à garantir la qualité des produits et des services proposés par l'établissement. Il ou elle doit s'assurer que les normes d'hygiène et de sécurité sont respectées. 

Chef de production 

Le ou la chef de production est responsable de l'organisation et de la gestion de la production culinaire dans un établissement de restauration collective. Il ou elle doit veiller :  

  • A la qualité des produits 
  • Au respect des délais  
  • A la rentabilité du service 

Vous l’aurez compris, les formations et les opportunités de carrières en restauration commerciale et collectives sont nombreux et variés. Etes-vous prêt à vous lancer ? 

Vous pouvez financer une formation en restauration commerciale et collective via un ou plusieurs dispositifs de la formation professionnelle continue. Si vous n’avez pas accumulé suffisamment de droits pour financer une formation en restauration commerciale et collective via les dispositifs de formation existants, il est possible de la financer soi même si vous en avez l’envie et la possibilité.

Vous pouvez consulter dans la liste ci-dessous des offres de formation en France pour les formations en restauration commerciale et collective. Soyez vigilants concernant les spécificités des offres que vous sélectionnerez (public visé, lieu, financement, coût d'une formation de la thématique Restauration commerciale et collective…) afin de bien vous assurer qu’elles sont faites pour vous et que vous pouvez les suivre.


Formations Agroalimentaire :


Formation Formations Certifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : 250 €
Durée : 14 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session : nous consulter

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Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : 290 €
Durée : 14 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session : nous consulter

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Formation Formations Certifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : nous consulter
Durée : 14 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session : nous consulter

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Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : AUCUN DIPLÔME REQUIS
Coût : 200 €
Durée : 21 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session : nous consulter

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Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : AUCUN DIPLÔME REQUIS
Coût : 100 €
Durée : 21 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session : nous consulter

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Zone foncée : intra/inter entreprises


Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : AUCUN DIPLÔME REQUIS
Coût : 225 €
Durée : 42 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session : nous consulter

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Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : 990 €
Durée : 33 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session : nous consulter

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Zone foncée : intra/inter entreprises


 

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