Les formations de la thématique Cuisson et cuisine à basse température vous apprennent les principes fondamentaux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en cuisine, à maîtriser les fondamentaux de la cuisson basse température, à adapter la cuisson basse température à votre système de restauration.
Ces formations s’adressent généralement au chef de cuisine, sous-chef de cuisine maîtrisant déjà les bases de la cuisine.
A l’issue de ce type de formation, vous réaliserez des recettes sur les bases de la cuisson à basse température, maîtriserez les techniques liées à la cuisine basse température, assurerez et mettrez en place une nouvelle approche de cuisson, respecterez les règles propres à l’hygiène alimentaire et la cuisson basse température.
La cuisson basse température est une technique permettant de cuire les aliments à une température généralement comprise entre 50°C et 85°C. Cette méthode est particulièrement prisée par les chefs cuisiniers et les gastronomes, car elle conserve mieux les nutriments, les saveurs et la texture des aliments. Se former à cette technique améliore la qualité des préparations et répond à une demande croissante pour des plats sains et savoureux.
Historiquement, les méthodes traditionnelles de cuisson se concentraient sur des températures élevées pendant de courtes durées. Cependant, avec l'évolution des goûts, des méthodes culinaires et la prise de conscience des bienfaits d'une cuisson douce, cette technique a gagné en popularité, notamment auprès des grands restaurants et des écoles culinaires.
Le marché de l'emploi valorise les chefs et les cuisiniers qui maîtrisent la cuisson basse température. Les restaurants gastronomiques, les hôtels de luxe et même certaines chaînes de restauration rapide ont tendance à intégrer de plus en plus cette technique pour diversifier leur offre.
Une formation efficace en cuisson basse température requiert une compréhension approfondie des propriétés des aliments ainsi qu’une maîtrise des équipements spécifiques (comme les fours à basse température) et des différentes techniques de cuisson.
Se former à la cuisson et cuisine basse température donne l'opportunité de produire des plats de meilleure qualité, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Par ailleurs, la maîtrise de cette technique peut ouvrir des portes à des opportunités de carrière plus nombreuses.
De nombreuses écoles culinaires proposent des formations en cuisson basse température en intégrant la théorie et la pratique. Voici un aperçu des cursus disponibles.
Les diplômes spécialisés en cuisine tels que le CAP ou le bac pro cuisine aborde les principes fondamentaux et les techniques utilisées en cuisine. Le curriculum peut intégrer une partie axée sur la cuisine à basse température.
Destinée aux professionnels en activité, la formation continue permet une mise à jour des compétences ou l'acquisition de nouvelles techniques, tout en conservant son emploi. Dans le cadre de la formation continue, vous pouvez opter pour une formation spécialisée, courte et intensive ou une formation diplômante, généralement plus longue. Par exemple, si vous travaillez dans un tout autre secteur et souhaitez vous reconvertir dans le secteur de la cuisine, il est possible d’opter pour un CAP Cuisine par le biais de la formation continue.
Elles sont idéales si vous êtes déjà formé en cuisine et que vous souhaitez approfondir vos connaissances dans un domaine spécifique, comme la cuisson à basse température des viandes, des poissons ou des légumes.
Des écoles, organismes de formations ou plateformes en ligne peuvent proposer des formations en cuisson basse température à distance. Ces formations sont flexibles et permettent d'apprendre à votre rythme, et de chez vous.
De nombreuses écoles culinaires, lycées hôteliers, institutions, organismes de formations et plateformes en ligne offrent des formations en cuisson basse température de différents niveaux.
Avant de vous lancer dans une formation en cuisson basse température, il est important que vous évaluiez votre niveau, vos besoins, ainsi que vos objectifs. Voici quelques étapes qui pourront vous aider à orienter votre choix :
Que souhaitez-vous retirer de la formation ? Intégrer un restaurant gastronomique, lancer votre propre affaire, approfondir vos compétences ou apprendre pour votre plaisir personnel ?
Assurez-vous que la formation est reconnue dans le secteur culinaire par les professionnels
Consultez les avis et retours d’expériences des anciens participants afin d’avoir une idée de la qualité de la formation.
Procurez-vous le programme détaillé de la formation et vérifiez qu'il couvre bien les aspects que vous souhaitez maîtriser.
Préférez-vous une formation à distance, en présentiel, continue ou professionnelle ? Avez-vous des contraintes de temps et de déplacement ?
Assurez-vous que le coût de la formation correspond à votre budget, et tenez compte des débouchés que peut vous offrir la formation.
En prenant le temps de bien réfléchir, vous serez en mesure d’opter pour une formation adaptée qui vous permettra d’atteindre vos objectifs professionnels ou personnels.
Ce module aborde les principes fondamentaux de la cuisson basse température. Il se concentre sur les avantages de cette cuisine et fait la distinction entre cuisson traditionnelle et cuisson à basse température.
Cette section a pour objectif de vous familiariser avec le matériel nécessaire pour effectuer une cuisson basse température de manière efficace. Vous découvrez les équipements spécifiques à la cuisson basse température tels que les fours spécialisés, les thermomètres de précision et les sous-vides.
Ce volet se concentre sur les différentes procédures de cuisson pour chaque type d'aliments, tels que la viande, le poisson et les légumes. Il couvre également les protocoles de préparation, de cuisson et de repos.
Cette partie met l’accent sur la valeur ajoutée de cette technique, tant du point de vue gustatif que nutritionnel. Vous y étudiez les bénéfices nutritionnels de la cuisson basse température, ainsi que son impact sur la préservation des vitamines, minéraux et textures des aliments.
Dans ce module, vous êtes initié à gérer les risques associés à la cuisson basse température. Vous explorez les directives pour assurer la sécurité alimentaire lors de la cuisson à basse température, abordez les dangers potentiels et comment les éviter.
Dans cette partie, vous mettez en pratique vos apprentissages dans un contexte professionnel. Vous découvrez comment la cuisson basse température est utilisée dans les restaurants étoilés et les cuisines commerciales. Par ailleurs, vous abordez les tendances actuelles ainsi que les évolutions du domaine.
Un programme de formation en cuisson basse température couvre aussi bien les aspects théoriques que pratiques de cette technique. Les modules couverts peuvent être plus ou moins approfondis, en fonction de votre niveau et des compétences que vous souhaitez développer.
Vous aimeriez savoir en quoi une formation en cuisson et cuisine basse température peut vous être utile professionnellement ? Sachez que cette technique est très développée et recherchée. Voici un tour d’horizon des opportunités qui s'offrent à ceux qui maîtrisent cette technique culinaire.
De nombreux restaurants, notamment les établissements étoilés, adoptent la cuisson basse température pour sa capacité à préserver la qualité intrinsèque des aliments.
Les hôtels sophistiqués cherchent à offrir une expérience culinaire d'exception à leurs clients et s'intéressent donc aux techniques telles que la cuisson basse température.
Dans le cadre d'événements haut de gamme, les traiteurs peuvent avoir recours à cette méthode pour garantir des mets de qualité.
Avec une expertise en cuisson basse température, il est possible de devenir formateur ou consultant pour des établissements souhaitant adopter cette technique.
Il est le responsable de la conception des recettes et de la réalisation des plats. Ses missions incluent la création de menus, la supervision de l'équipe de cuisine, les achats, la gestion des stocks, ainsi que la garantie de la qualité des plats servis. Le chef cuisinier maîtrise les différentes techniques de cuisson, y compris la cuisson basse température, il s’assure de former son équipe à toutes ces techniques.
Spécialiste de la cuisson basse température au sein d'une brigade, il a pour mission de former l'équipe aux techniques spécifiques de la cuisine basse température, de mettre en œuvre des procédures de cuisson adéquates, et de veiller à la qualité des préparations. Le sous-chef est le bras droit du chef, il peut être amené à assurer ses fonctions en cas d’absence.
Il prépare et cuisine le menu élaboré par le chef. La cuisine basse température étant très populaire, maîtriser cette technique offre la possibilité de travailler dans de plus nombreux types d’établissements, notamment des restaurants haut de gamme. En fonction de ses compétences et de l’établissement, le cuisinier peut être spécialisé dans un type de plats et élaborer des plats.
Ce professionnel intervient dans les établissements culinaires et les conseille sur l'adoption et la mise en œuvre de techniques spécifiques. Il peut être amené à former le personnel, améliorer des procédures de cuisson, et créer des menus adaptés.
Il enseigne aux étudiants et professionnels les techniques de cuisson basse température à de futurs professionnels. Pour cela, il conçoit des programmes de formation, assure un enseignement théorique et pratique, accompagne et évalue les participants.
Si vous souhaitez évoluer dans le monde culinaire, notamment au sein d’établissements haut de gamme ou étoilés, une formation en cuisson et cuisine basse température est essentielle et pourra vous permettre d’accéder à de belles opportunités professionnelles.
Vous pouvez financer une formation sur la cuisson et la cuisine à basse température via un ou plusieurs dispositifs de la formation professionnelle continue. Si vous n’avez pas accumulé suffisamment de droits pour financer une formation sur la cuisson et la cuisine à basse température via les dispositifs de formation existants, il est possible de la financer soi même si vous en avez l’envie et la possibilité.
Vous pouvez consulter dans la liste ci-dessous des offres de formation en France pour les formations sur la cuisson et la cuisine à basse température. Soyez vigilants concernant les spécificités des offres que vous sélectionnerez (public visé, lieu, financement, coût des formations de la thématique Cuisson et cuisine à basse température…) afin de bien vous assurer qu’elles sont faites pour vous et que vous pouvez les suivre.
Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : 3 600 €
Durée : 60 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
nous consulter
Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : 3 600 €
Durée : 60 heures
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